Najlepsze przepisy kulinarne na posiłki gotowane według Pięciu Przemian
autorstwa Agnieszki Krzemińskiej. Przepisy różne
Nie stosujemy:Naczyń i sztućców aluminiowych, kuchenki mikrofalowej
Wykluczamy z jadłospisu:
• mleko i przetwory mleczne
• wieprzowinę i kurczaki fermowe
• cukier
• pszenicę (mąka pszenna w każdej postaci – makarony, kluski, chleb pszenny lub mieszany, drożdżówki, ciastka, itp.)
• produkty konserwowe, mrożone, konserwowane chemicznie lub napromieniowane
• kawę i czarną herbatę
• napoje kolorowe i napoje gazowane
ŚNIADANIA
KASZA JAGLANA Z JABŁKAMI I SUSZONYMI OWOCAMI
Działanie: wzmacnia środkowy ogrzewacz, odżywia soki ciała
Wskazania: osłabienie qi
Składniki: kasza jaglana, świeży imbir, sól, kurkuma, masło, jabłka, rodzynki lub inne suszone owoce (morele, figi, daktyle), papryka słodka w proszku, cynamon
1) kaszę jaglaną uprażyć na sucho na stalowej patelni, ugotować na sypko (potrzeba stosunkowo dużo wody, by się nie przypaliła – w trakcie gotowania można dodawać wrzątku, by uzupełniać płyn, który wyparuje, natomiast dodawanie zimnej wody zwiększa ryzyko przywierania kaszy do dna)
2) jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobne plasterki, wrzucić na rozgrzaną patelnię z łyżką masła, dodać namoczonych rodzynek i innych owoców suszonych, dodać szczyptę cynamonu, pół łyżeczki startego drobno kłącza świeżego imbiru oraz szczyptę soli; całość uprażyć pod przykrywką na niewielkiej ilości masła, delikatnie mieszając co pewien czas
Kaszę podawać na ciepło z uprażonymi jabłkami
OWSIANKA Z JABŁKAMI
Działanie: wzmacnia qi, ogrzewa yang, odżywia yin, wzmacnia Nerki, Śledzionę i Serce
Wskazania: osłabienie, apatia, wychłodzenie organizmu, apatia, wodnisty katar
Składniki: płatki owsiane, jabłka, jagody kolcowoju (jeśli dostępne), świeży imbir, olej lniany, sól, cynamon
1) płatki owsiane podprażyć w stalowym lub emaliowanym naczyniu, dolać wrzątku, wkroić drobno pokrojone jabłka, dodać owoców kolcowoju, kilka plasterków świeżego imbiru, szczyptę soli, kilka kropel soku z cytryny, szczyptę papryki słodkiej, gotować do miękkości, mieszając w razie potrzeby, by nie dopuścić do przypalenia
Podawać na ciepło, polać na talerzu olejem lnianym
OWSIANKA Z DAKTYLAMI I SEZAMEM
Działanie: wzmacnia qi, ogrzewa yang, odżywia yin, wzmacnia Nerki, Śledzionę i Serce
Wskazania: osłabienie, apatia, wychłodzenie organizmu, apatia
Składniki: płatki owsiane, daktyle bez konserwantów (niesiarkowane), ziarno białego sezamu, świeży imbir, suszona papryka słodka, olej lniany, sól
1) płatki owsiane podprażyć w stalowym lub emaliowanym naczyniu, dolać wrzątku, wkroić drobno pokrojone daktyle, dodać kilka plasterków świeżego imbiru, szczyptę soli, kilka kropel soku z cytryny, szczyptę papryki słodkiej, gotować do miękkości, mieszając w razie potrzeby, by nie dopuścić do przypalenia; pod koniec gotowania dodać zmielonego ziarna sezamu (1-2 stołowe łyżki na osobę), wymieszać dokładnie
Podawać na ciepło, polać na talerzu olejem lnianym
KASZA GRYCZANA Z SELEREM I PIECZARKAMI
Działanie: ogrzewa Yang, odżywia soki
Wskazania: wychłodzenie
Składniki: kasza gryczana, świeży imbir, sól, seler, pieczarki, masło, natka pietruszki
1) prażoną (paloną) kaszę gryczaną przepłukać pod bieżącą wodą, wrzucić na wrzątek, dodać łyżeczkę masła, dodać 2-3 plasterki świeżego imbiru, nieco posolić
2) na rozgrzaną patelnię wrzucić kilka łyżeczek masła, dodać pokrojone pieczarki, podsmażyć, dodać seler utarty na tarce, dodać szczyptę pieprzu, lekko osolić
Kaszę gryczaną podawać na ciepło z obfitą porcją duszonych pieczarek z selerem, posypaną zieloną pietruszką
KLEIK RYŻOWY / RYŻ Z FASOLKĄ ADZUKI I MRCHEWKA
Działanie: wzmacnia qi i soki ciała, wzmacnia układ pokarmowy, usuwa wilgoć
Wskazania: osłabienie qi, nadwaga, gromadzenie się wody w organizmie
Składniki: ryż brązowy (M), fasolka adzuki (W), świeży imbir, wodorosty (W), świeży koperek, świeży olej lniany tłoczony na zimno, szczypta soli, szczypta pieprzu cayenne
Przygotowanie:
1) fasolkę adzuki namoczyć na noc, rano wylać wodę, gotować w świeżej wodzie z dodatkiem kilku plasterków świeżego imbiru i niewielkim dodatkiem wodorostów (wypłukanych przed dodaniem do potrawy ze względu na możliwość zanieczyszczenia piaskiem)
2) kleik ryżowy: przepłukany pod bieżącą wodą ryż brązowy wymieszać z zimną wodą w proporcjach 1:10, gotować około 4 godziny w dużym garnku pod przykrywką i – od momentu zagotowania - na małym ogniu
3) marchewkę obrać ze skórki, ugotować na parze i pokroić w cienkie talarki lub utrzeć na tarce i podsmażyć na oliwie z oliwek (dodając ewentualnie odrobinę pieprzu cayenne – korzystne w zimne i słotne dni)
Kleik podawać z fasolką adzuki, marchewką, obficie posypać świeżym koperkiem i polać olejem lnianym
PIKANTNY KLEIK RYŻOWY Z SOCZEWICĄ
Działanie: odżywcze i lekko rozgrzewające, wzmacnia qi, Yang i soki ciała
Składniki: soczewica zielona (W), ryż (M), listek laurowy (M), owoce jałowca (O), olej lub masło (Z), wodorosty hijiki lub kombu (W), kmin rzymski (M), suszony tymianek (M), sól (W), sok z cytryny (D), natka pietruszki lub świeża bazylia (D), kozieradka (O), olej lniany (Z)
Wskazania: nadwaga, osłabienie qi i Yang (wychłodzenie organizmu)
1) Kleik ryżowy – jak w przepisie nr 1
2) soczewicę opłukać, zalać zimną wodą na kilka godzin, wylać wodę, gotować w świeżej wodzie na małym ogniu, usuwając powstałą pianę; dodać wodorosty, 1 łyżeczkę soku z cytryny, 3-5 jagód jałowca, łyżkę oleju lub masła, 1 listek laurowy, 1 łyżkę kminu i 1 łyżkę tymianku, gotować do miękkości, usunąć jagody jałowca i liście laurowe
Kleik (lub ryż) podawać z ugotowaną soczewicą, przybrać natką pietruszki lub świeżą bazylią, polać olejem lnianym
WZMACNIAJĄCA ZUPA Z PŁATKÓW OWSIANYCH
Działanie: odżywcze i rozgrzewające, wzmacnia qi i Yang, rozgrzewa środkowy ogrzewacz (usprawnia pracę układu pokarmowego), wzmacnia odporność
Wskazania: przy niedoborze qi i Yang środkowego ogrzewacza
Składniki: masło lub olej sezamowy, cebula dymka, płatki owsiane, sól, cytryna, słodka papryka (w proszku), marchewka, kapusta pekińska, pieprz, sos sojowy
1) na gorącej głębokiej patelni (lub w dużym garnku) rozgrzać masło, dodać pokrojoną cebulkę dymkę i łagodnie podsmażyć, dodać płatki owsiane, szczyptę soli, kilka kropel soku z cytryny, słodką paprykę, dolać gorącej wody, dodać drobno pokrojoną lub utartą na tarce marchewkę, dodać szczyptę pieprzu, gotować około 30 minut, następnie dodać kapustą pekińską pokrojoną we wstążki, gotować kilka minut, by zmiękła
Podawać na ciepło z dodatkiem oleju lnianego
OBIADY
SOCZEWICA ZIELONA / KASZA GRYCZANA / MARCHEWKA Z CEBULKĄ
1) soczewica – soczewicę namoczyć na kilka godzin, odlać wodę, gotować w świeżej wodzie z dodatkiem 1 ząbka czosnku i szczyptą soli
2) kasza gryczana – ugotować ze szczyptą soli i łyżeczką masła lub oliwy z oliwek
3) marchewka z cebulką – na rozgrzaną patelnię wlać kilka łyżek oliwy z oliwek, dodać utartą marchewkę, cebulkę pokrojoną w kostkę lub plasterki, podsmażyć do miękkości
CZARNA FASOLA / BURACZKI / KASZA GRYCZANA
1) czarną fasolę namoczyć na noc, rano odlać wodę i gotować w świeżej wodzie z kilkoma jagodami jałowca, kilkoma plastrami świeżego imbiru i solą.
2) kasza gryczana – ugotować z łyżką oliwy z oliwek lub łyżeczką masła i ze szczyptą soli
3) buraki obrać, ugotować na parze, pokroić w kostkę lub utrzeć na tarce, dodać odrobinę pieprzu, szczyptę soli, pokrojonych drobno ogórków kiszonych, majeranku, dodać kilka łyżek posiekanej natki pietruszki lub świeżego koperku i oleju lnianego, wymieszać dokładnie
CIECIORKA / RYŻ / SAŁATA Z POMIDORAMI, BAZYLIĄ I SOSEM VINAIGRETTE
1) cieciorkę zalać na noc wodą, rano wodę odlać, gotować w świeżej wodzie z dodatkiem kilku goździków i soli
2) ryż brązowy ugotować na sypko z 2-3 listkami laurowymi, zielem angielskim i ze szczyptą soli
3) sałatę i pomidory opłukać, pokroić na drobne kawałki, dodać liści świeżej bazylii i posiekanego koperku, polać sosem vinaigrette (wymieszać 0.5 szklanki oliwy z oliwek lub oleju lnianego, 2 rozgniecione z solą ząbki czosnku, 2 łyżki musztardy)
GULASZ WOŁOWY / ZIEMNIAKI / MARCHEWKA I PIETRUSZKA
1) wołowinę po umyciu pokroić na niewielkie kawałki, wrzucić na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek, dodać kilka ziaren ziela angielskiego, kilka liści laurowych, kilka plasterków świeżego imbiru, szczyptę soli, podsmażyć, dolać zimnej wody, gotować do miękkości
2) ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie lub ugotować na parze
3) marchewkę korzeń pietruszki obrać, ugotować na parze, pokroić na cienkie talarki, dodać posiekanego koperku, polać olejem lnianym, wymieszać
RYBA / RYŻ BRĄZOWY / SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY, MARCHEWKI I CEBULKI
1) świeżą rybę pokropić sokiem z cytryny, posolić, usmażyć (bez panierki) krótko pod przykryciem na oliwie z oliwek, można podawać przybrany listkami świeżego rozmarynu i plasterkiem cytryny
2) ryż brązowy ugotować z łyżeczką masła, kilkoma plastrami świeżego imbiru i solą
3) kiszoną kapustę posiekać drobno, dodać pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku, utartej marchewki, łyżeczkę zmielonego kminku, kilka łyżek oleju lnianego, 1 małą posiekaną drobno cebulkę i 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki, wymieszać
KOTLECIKI Z INDYKA / ZIEMNIAKI / POTRAWKA Z KABACZKA, BROKUŁÓW, PAPRYKI I POMIDORÓW
1) do mielonego mięsa z indyka dodać łyżeczkę utartego drobno świeżego imbiru, uformować kotleciki (bez dodatku jajka, mąki, bułki tartej, itp.), usmażyć pod przykryciem
2) ziemniaki obrać i ugotować na parze
3) kabaczek obrać, pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek, dodać brokuły podzielone na małe różyczki, paprykę (czerwoną, żółtą i zieloną) pokrojoną na drobne paseczki, dodać pokrojoną cebulkę i ziele angielskie i liść laurowy, posolić, dusić kilka minut pod przykryciem, dolewając w razie potrzeby kilka łyżek zimnej wody, dodać pokrojone pomidory, dusić kolejne kilka minut, dodać papryki słodkiej w proszku, pod koniec duszenia można dodać posiekany koperek (albo posypać obficie koperkiem na talerzu)
KOLACJA
ZIEMNIAKI Z GZIKIEM NA OSTRO Z OLEJEM LNIANYM
1) ziemniaki obrać i ugotować na parze lub ugotować w mundurkach
2) twaróg rozdrobnić, dodać kilka łyżek naturalnego jogurtu, łyżeczkę słodkiej papryki w proszku, kilka łyżek oleju lnianego, kilka łyżeczek otrębów żytnich, kilka łyżek posiekanego koperku lub/i natki pietruszki, roztarty ząbek czosnku lub posiekaną drobno cebulkę, wymieszać starannie i podawać przybrane rzodkiewkami lub plasterkami pomidora
OMLET Z PIECZARKAMI
1) pieczarki umyć dokładnie, pokroić, wrzucić na rozgrzaną patelnię z masłem, dodać pieprzu i soli, smażyć delikatnie na niewielkim ogniu pod przykryciem
2) jajka rozbić na głębokim talerzu, dodać płaską łyżeczkę kurkumy, roztrzepać widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji, omlety smażyć na oliwie z oliwek na teflonowej patelni, podawać złożone na pół i nadziewane pieczarkami, przybrane np. paseczkami świeżej czerwonej papryki i natką pietruszki
ZUPA JARZYNOWA Z TOSTOWANYM PIECZYWEM ŻYTNIM RAZOWYM
Do zimnej wody dodać kilka kropli soku z cytryny, szczyptę papryki słodkiej w proszku, wrzucić utarte warzywa: marchewkę, korzeń pietruszki, por, seler, dodać kilka plastrów świeżego imbiru, soli, grysiku orkiszowego, gotować kilkanaście minut, podawać z dodatkiem posiekanej natki pietruszki i ewentualnie tostowanym pieczywem żytnim razowym
PIKANTNA ZUPA Z SOCZEWICY Z WODOROSTAMI
1) ugotować kaszę jaglaną
2) soczewicę namoczyć na kilka godzin, odlać wodę, zalać zimną wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, kilka plastrów świeżego imbiru, ząbek czosnku, posolić, gotować kilkanaście minut, dodać opłukane wodorosty, np. kombu, dodać kilka pokrojonych pomidorów lub kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego, dodać szczyptę papryki słodkiej, utartą marchewkę i korzeń pietruszki, gotować kolejne kilka minut, przed końcem gotowania dodać łyżeczkę majeranku i ewentualnie kilka łyżek ugotowanej kaszy jaglanej (jeśli chcemy, by zupa byłą gęsta i pożywniejsza), na talerzu polać olejem lnianym (2-3 łyżki) i posypać natką pietruszki
Jeśli nie dodajemy kaszy jaglanej (lub ryżu) – możemy podawać z tostowanym pieczywem razowym
Używane oznaczenia i symbole:
D - przemiana Drzewa
O - przemiana Ognia
Z - przemiana Ziemi
M - przemiana Metalu
W - przemiana Wody
Zapraszam autorów ciekawych przepisów do opublikowania ich na stronach portalu www.TradycyjnaChinskaMedycyna.pl Podziel się swoimi pomysłami kulinarnymi z innymi :-)
Smacznego...